1. Magret de Canard Déglacé au Vinaigre de Miel & Myrte Sarde

• Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour : 2 personnes Difficulté : Facile
• INGRÉDIENTS:
• 2 beaux magrets de canard
• 4 cuillères à soupe de Vinaigre
• de Miel aux baies de myrte
• 2 cuillères à café de miel artisanal
• (de votre production)
• 6 figues fraîches (ou poires en
• saison)
• Quelques branches de thym frais
• Fleur de sel et poivre du moulin
• PRÉPARATION:
• Préparation du canard : À l’aide d’un couteau bien aiguisé,
• entaillez la peau des magrets en croisillons sans toucher la chair.
• Salez et poivrez des deux côtés.
• Cuisson : Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide,
• puis allumez le feu à intensité moyenne. Laissez fondre la
• graisse pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien
• dorée et croustillante. Retirez l’excès de graisse de la poêle.
• Retourner : Saisissez les magrets côté chair pendant 3 à 4
• minutes (pour une cuisson saignante). Enveloppez-les dans du
• papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes pour détendre
• la chair.
• Les fruits & la sauce : Dans la même poêle encore chaude,
• déposez les figues coupées en deux côté chair avec le thym.
• Laissez-les caraméliser 2 minutes puis réservez-les.
• Le déglaçage : Versez le Vinaigre de Miel aux baies de myrte
• dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le miel.
• Laissez réduire à feu doux pendant 1 à 2 minutes jusqu’à
• obtention d’un jus sirupeux et brillant.
• Dressage : Tranchez les magrets, nappez-les généreusement de
• sauce brillante au myrte et accompagnez des figues rôties.
• L’astuce du producteur : Les notes profondément fruitées, boisées et légèrement sauvages de la myrte
• de Sardaigne se marient à la perfection avec le caractère du canard. Accompagnez ce plat d’une écrasée
• de pommes de terre de l’île de Ré ou d’une purée fine de panais

Salade Folle de Roquette au Pecorino Sarde, Poires et Pignons:

Préparation: 10 min -Cuisson : 3 min- Pour: 4 personnes
Type : Entrée /Accompagnement

INGRÉDIENTS:
150 g de roquette sauvage
1 poire bien mûre mais ferme
(type Conférence)
80 g de Pecorino Sarde (ou de
Feta de caractère)
40 g de pignons de pin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
extra-vierge
1,5 cuillère à soupe de Vinaigre
de Miel aux baies de myrte
Fleur de sel et éclats de baies
roses

PRÉPARATION
Torréfaction : Faites dorer les pignons de pin à sec dans une
poêle bien chaude pendant environ 2 à 3 minutes. Remuez
constamment pour éviter qu’ils ne brûlent. Réservez -les sur une
assiette pour stopper la cuisson.
Préparation des ingrédients : Lavez et essorez délicatement la
roquette sauvage. Coupez la poire en fines lamelles (à la
mandoline si possible). À l’aide d’un économe, réalisez de fins
copeaux de Pecorino Sarde.
L’émulsion : Dans un petit bol, préparez la vinaigrette. Dissolvez
une pincée de fleur de sel dans le Vinaigre de Miel aux baies de
myrte. Ajoutez ensuite l’huile d’olive extra-vierge en fouettant
légèrement, puis terminez avec quelques éclats de baies roses.
Dressage : Dans un grand plat ou des assiettes creuses
individuelles, déposez un lit de roquette. Répartissez
harmonieusement les lamelles de poire et les copeaux de
fromage.
Finition : Parsemez de pignons de pin encore tièdes et arrosez
de l’émulsion parfumée juste avant de servir pour conserver le
croquant de la salade.

L’astuce du producteur : Cette salade fraîche rend hommage aux origines de vos baies de myrte. La
douceur du vinaigre de miel vient adoucir le piquant naturel de la roquette et le salé du fromage sarde.

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