🍖 Travers de Porc Caramélisés au Miel & Épices Texanes

Portions : 6 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 1h30 + BBQ | Repos : 1 nuit (idéalement)

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🛒 Ingrédients

La Viande

• Travers de porc (Ribs) : environ 1,8 kg à 2 kg.
• Pour le bouillon : 1 oignon, 2 carottes, un bouquet garni (laurier, thym), gros sel, grains de poivre.

La Marinade « Signature »

• Ketchup : 6 c. à soupe
• Miel : 3 c. à soupe
• Sauce soja sucrée : 3 c. à soupe
• Vinaigre de miel : 2 c. à soupe
• Épices mélange Texan : 2 c. à soupe
• Huile d’olive : 2 c. à soupe
• Ail : 4 gousses hachées finement
• Thym frais : ciselé selon votre goût
• Assaisonnement : Sel et poivre du moulin

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👨‍🍳 Préparation

1. La Pré-cuisson (Le secret du fondant)

• Placez les travers de porc dans une grande marmite.
• Couvrez d’eau froide et ajoutez les éléments du bouillon.
• Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h00 à 1h30 selon l’épaisseur. La viande doit être tendre mais ne pas tomber en lambeaux.
• Égouttez et laissez tiédir.

2. La Marinade

• Dans un grand plat ou un sac de congélation XXL, mélangez tous les ingrédients de la marinade : ketchup, miel, soja, vinaigre, épices, ail, thym et huile.
• Plongez les travers (entiers) dans ce mélange.
• Le conseil de l’expert : Laissez mariner au frais pendant une nuit entière. Plus le repos est long, plus les saveurs pénètrent la fibre de la viande.

3. Le Passage au Barbecue

• Préparez une braise moyenne.
• Déposez les travers entiers sur la grille pour les marquer et les caraméliser.
• Une fois bien dorés, retirez-les de la grille et découpez-les entre chaque os.
• Remettez les morceaux individuels sur le feu quelques minutes pour faire dorer les tranches de découpe.

4. La Finition « Gourmande »

• Juste avant de servir, plongez une dernière fois les morceaux bien chauds dans le reste de la marinade (ou badigeonnez-les généreusement au pinceau).

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🥗 Accompagnements & Service

Présentez le tout sur une grande planche en bois au centre de la table pour un effet convivial.

• Côté légumes : Des épis de maïs grillés au barbecue et badigeonnés de beurre salé.
• Côté féculents : Des frites fraîches maison, bien croustillantes.
• Le petit plus : Prévoyez un petit bol avec l’excès de marinade chaude sur le côté pour les plus gourmands !

Note : Le mélange vinaigre de miel et sauce soja sucrée apporte cet équilibre « Acidulé-Sucré » typique des meilleurs BBQ texans. Bon appétit !